白家粉丝极力创新引领健康方便食品未来

　　在成都经济技术开发区，有一条白家路，四川白家食品有限公司总部和最大的生产基地就位于这里。白家食品还在成都温江、四川宜宾和北京密云建有生产加工基地。白家食品负责人介绍说，预计今年年底还将上两条纯红薯粉丝生产线，纯红薯粉丝产能提高到300万件，产值5亿元。

　　据介绍，白家食品有限公司成立之初，深入挖掘川菜深厚的文化底蕴，继承川菜及川味名小吃特色风味的精髓，研发出具有浓郁川味特色的红薯方便粉丝。随着公司的发展，运用现代生物技术和食品加工新技术，更新原材料品种，改进加工工艺，实现了传统产品的工业化、规模化、自动化生产，让传统川味美食得到了新的演绎。

　　四川白家食品有限公司扛起川菜产业化大旗，致力于挖掘深厚的川菜文化，继承和发扬川菜和川味名小吃特征风味的精髓，整合川菜及川味名小吃在原料、工艺、人才、产品、市场等各个方面的资源，首先研发出了红味肥肠、酸辣粉、麻辣烫等极具四川地方特色风味的红薯方便粉丝。在产品风味上，红味肥肠方便粉丝忠实地继承了四川双流白家镇传统名小吃“肥肠粉”的风味内涵，但并不拘泥于传统小吃的用料和制作工艺，大胆创新，运用新材料、新技术，并通过改良风味载体——红薯粉丝的品质，使二者有机结合，相得益彰，风味更加丰厚饱满，余味悠长。实现了传统产品风味继承与创新的辩证统一。酸辣粉、麻辣烫则是在传统小吃餐饮“酸辣粉”和风味“小火锅”的基础上通过继承和创新的方法研发出来的。

　　白家方便粉丝有一个突出的特点，就是真正的川菜风味，麻辣鲜香，味道醇厚。传统川菜是运用煎、炒、烹、炖、煮等烹调手法制作而成，而工业化生产缺少这些工艺，不能达到理想的风味。

　　运用速冻技术，革新传统粉丝生产工艺。传统粉丝生产需要经过糊化和老化两个可逆过程，特别是粉丝的老化耗时较长，耗能较多，制约了产量增加，也影响产品的品质和口感。运用速冻技术，改变传统的老化工艺，大大缩短了老化时间，节约能源，降低消耗，粉丝更加爽滑适口，大大改良了粉丝品质。

　　红薯在健康方面不可企及的健康功效与世公认。在不久前，世界卫生组织经过3年的研究和评选，发布了一张榜单，揭示出了六种最健康食品和十大垃圾食品，评选出了最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食等六种最健康食品，其中红薯就被评为40大健康蔬菜之首。

　　据介绍，红薯还能与肉、蛋等酸性食品中和，可调节人体的酸碱平衡，对维持健康有重要意义。此外，红薯内含丰富的抗氧化物质，能有效地消除人体内的自由基，抑制癌细胞。美国科学家还从红薯中提取出一种活性物质，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。

　　另外，白家方便粉丝的“非油炸”工艺处于全球同行业领先地位。与传统的油炸方便食品相比，白家粉丝的生产过程完全与油炸无关。而白家粉丝的“非油炸”工艺又有很多独有的特点，由于方便粉丝大多采用薯类农作物淀粉为原料，“粘性强”是薯类淀粉制品的一个特性，如何“开粉分丝”就成了一个必须要解决的问题。白家粉丝于2005年初，在龙泉建成了全国最大的方便粉丝生产基地，并全面采用“速冻老化开粉”技术。“速冻老化开粉”是一种纯物理的“开粉”技术，就是在低温环境中，采取“丝间结冰——冰晶升华”开粉，在生产过程中彻底摒弃食品添加剂，将方便食品的食品安全保障能力提到了一个全新的高度。采用“速冻老化开粉”技术生产的白家方便粉丝，一扫方便面长期以来固有的食品安全阴影，开启了方便食品行业食品安全一个全新的时代。

　　不仅如此，白家粉丝在全国率先通过QS认证、绿色食品认证和HACCP认证，在食品安全和食品健康领域走在了全国的最前列。

　　白家方便粉丝的美味来源于其独特的调味，调味又源于其独特的原料。据了解，白家方便粉丝的原料达到数十种之多，不同的原料又有不同的要求和标准。这其中就包括贵州朝天椒、双流牧马山二荆条、广元上品花椒和汉源地道野山椒是雷打不动的必备原料，正是这几种原料的巧妙搭配，保证了白家方便粉丝的口味地道和独特。同时，白家方便粉丝还设置了类似于酒厂勾兑师的调味师制度，独立控制核心调味技术，以保证调味的独特性和正宗性。

　　四川美食一直是美味可口的代名词，在方便食品领域也不例外。白家方便粉丝就是一支根植于博大精深的四川饮食文化沃土之上的新一代方便食品，到目前为止，白家方便粉丝推出包括袋装、碗装、杯装、高杯装和五连包在内的五个规格，口味包括酸辣味、肥肠味、酸菜鱼味、砂锅炖鸡味等18个口味，各种单品更是达到42个之多。

　　据介绍，白家食品已经强势启动国际化战略。白家食品常务副总裁盛家武表示，白家已经不满足于简单的产品销售，目前该公司正在根据国际市场进行新产品开发，在保持四川本地麻辣风味的基础上，开发出适合当地的产品。“下一步就是在国外建生产基地，真正成为雀巢、可口可乐这一类的国际化大集团”。白家食品总裁陈朝晖说，白家的目标是在2010年，销售收入突破10亿元，成为中国方便粉丝的第一品牌。