雨润引领中国肉食品加工业再进中国企业500强

　　在最新公布的“中国企业500强”排行榜中，雨润集团以647亿元的年销售额继续领跑中国肉食品加工业，稳居行业龙头地位。而据2011年上半年半年报显示，雨润的营业额、上游屠宰产能、经营业务利润、股权持有人应占利润、每股收益等核心指标，均位列同行前三甲的首位。雨润的发展呈现出了厚积薄发的强劲势头，媒体更是形容“雨润开始迈上快车道”。

　　
　　何以让雨润的发展保持如此稳健的态势？行业人士分析认为，雨润首先是确保了“食品工业是道德工业”核心理念的不动摇，视食品安全为企业生命，千方百计确保产品质量；其次是找到了正确的发展模式，即通过全产业链经营，来降低食品安全的风险,改善和提高企业的管理水平；最后就是好的产品和成熟的品牌推广相结合，真正占据中国高端肉食品消费市场。解剖雨润的发展模式，我们大抵可以总结出以下几点经验，可供整个行业借鉴。
　　
　　拓展天时——国家政策扶持
　　
　　根据中国肉类协会公布的权威数据显示，目前中国年出栏生猪近7亿头，全国拥有2万家以上屠宰工厂，但真正形成品牌化和规模化经营的企业不足千家。大部分屠宰工厂连最基本的检验检疫设备都没有；最起码的污水处理设备投入至少要一百万元以上，小企业不可能也不具备实力去配备；约75%的定点屠宰企业实行代宰制，产品形态同质化、忽视品牌建设、恶性竞争严重，食品安全无从谈起。中国屠宰行业的集约化发展水平还处于相对较低的位置。
　　
　　另外，国内市场占有率前三位的企业仅占全国市场总额的10%不到。而欧洲肉类工业最为发达的国家丹麦，排名第一的企业占该国市场份额的85%左右；美国排名前三的企业占市场份额的80%以上，比较而言，中国的生猪屠宰行业急需要进行整合，形成高度集约化发展的态势，才能保证食品安全。
　　
　　2009年12月，商务部正式公布了《全国生猪屠宰行业发展规划纲要》,力争到“十二五”末淘汰50%以上落后生猪屠宰产能，全面推动行业技术进步和提高行业集中度,鼓励规模化和品牌化经营。这一规划的出台，将有利促进行业龙头企业参与生猪屠宰行业淘汰落后产能计划的积极性。雨润就紧抓这一机遇，通过新建现代化的屠宰工厂，全面引领各地的农业产业化发展。
　　
　　此外，如何有效地抑制结构性通货膨胀，是当前中国宏观经济面临的难题之一。在物价不断攀升的大背景下，生猪和猪肉价格屡创新高，被视为本轮结构性通胀的最大推手。而要从根本上解决猪肉稳定和安全供应的难题，根本途径是：在规模化养殖的基础上，实行机械化屠宰、标准化生产、品牌化经营、冷链化运输、现代化配送，当务之急就是要扶持生猪屠宰行业的规模化、集约化发展，扶持龙头企业做大做强。在此大势下，雨润等国家级龙头企业的拓展，面临着前所未有的机遇，也必将承担起更多的社会责任。
　　
　　成长核心——全产业链经营
　　
　　食品安全事关百姓生命安危，全产业链则事关龙头企业的产业安危。雨润根据自己企业的特性，创造性地提出了肉食品行业全产业链经营的概念，即：纵向覆盖种植、饲料、育种、养殖、屠宰、精深加工、生鲜连锁、熟食专卖和电子商务等；横向延伸到生物制药、冷链物流、农产品电子交易平台等；产业遍及猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、兔等，发展成从田头到餐桌的全链经营企业。
　　
　　目前的雨润已经形成完善的产业结构，即：前端发展现代养殖业，中端提升加工产业附加值，后端发展现代农产品物流业和生物制药行业，形成一、二、三产的科学组合，实现由劳动密集型企业向农业科技型企业转变，真正做到通过完善发展模式来保障食品安全。
　　
　　肉食品行业的特殊性，决定了雨润迈上全产业链经营的必然性。众所周知，在生猪屠宰行业，最大的风险莫过于原材料的质量把控。如何确保原料生猪的安全，加强自我检测是很重要的一方面；另一方面，必须要建立自身的生猪养殖基地。雨润公司的母集团正在按照自身的规划新建若干大型现代化养殖场，不断提高原料生猪的自给比例，将原料风险控制在自己可把握的范围之内。
　　
　　全产业链经营的另一个重要环节，即是产品“全程可追溯体系”的建立。应当说，雨润积极响应国家号召，走在了行业的前列，率先与国内该领域的顶级院校合作，建立起了适应雨润发展的食品安全全程可追溯体系。雨润“21道检验检疫的全流程追溯体系”，从生猪进场开始，首先由专业兽医进行尿检，实施快速筛选；生猪上了屠宰线，还要进行在线酶标仪检测，每一头生猪都经过“瘦肉精”等药物激素的专业检测；每一头生猪都配备唯一的“检验检疫及胴体追索”条形码，真正做到“来源可追溯、去向可查证、责任可追究”，所有产品百分之百合格方能出厂。
　　
　　在上游，通过发展现代养殖业，确保原材料的安全；在加工环节，通过全程质量控制体系，确保生产过程产品出厂的安全；在下游，雨润通过全程0-4℃的全程冷链运输体系，确保产品安全到达终端和消费者手中；在研发环节，雨润通过不断的技术创新，不断向消费者提供更多更健康更美味的食品。这就是雨润全产业链经营的核心理念。
　　
　　突破保障——自主研发和创新
　　
　　全产业链是基础，在此基础之上，依靠自主创新与科技进步来提升企业的持续竞争力，这则是雨润成长的保障。
　　
　　雨润是我国食品行业首家同时拥有“国家级重点实验室”、“博士后工作站”、“院士工作站”、“国家级企业技术中心”和“国家级肉品工程中心”的民营企业。截至目前，雨润已经在食品关键技术领域取得上百项专利；牵头制定数十项国家和行业标准，比如《熏煮火腿》、《鲜、冻肉运输条件》、《肉制品生产HACCP应用规范》等；雨润还先后承担国家“十五”、“十一五”、“十二五”科技支撑计划。
　　
　　特别是在食品安全标准方面，雨润的科技水平可以确保雨润的低温肉制品微生物企业标准，严于国家标准1000倍（国标≤1*104cfu/g，企标≤10cfu/g）；冷却肉微生物企业标准，严于国家标准100倍(国标≤1*106cfu/g，企标≤104cfu/g)。雨润以近乎苛刻的标准来制造自己的产品，惟有如此才能赢得消费者的信赖。
　　
　　目前，雨润每年的科研经费投入已经超过3亿元。也正是依托强大的科研实力，雨润食品已经拥有一个中国驰名商标、三个中国名牌和一个中华百年老字号；形成集星级酒店、现代商超、网络营销、专卖店于一体的现代营销网络，并出口至俄罗斯、韩国、中东、东南亚、港澳等国家和地区；雨润牌低温肉制品市场占有率已经连续13年位列全国第一，成为消费者最为的信任的品牌之一。
　　
　　立足根基——食品道德工业
　　
　　国以民为本，民以食为天，食以安为先。当今，“食品安全”已经成为全球关注的焦点。食品安全，关系到国计民生，责任重于泰山，不容一丝马虎。2009年6月1日，《中华人民共和国食品安全法》正式颁布实施，有力地改善了我国食品安全的状况。
　　
　　文化先行，道德理念。雨润在食品安全方面的根基就是1993创立之初提出的“食品工业是道德工业”的核心理念，将食品安全上升到道德层面加以贯彻和落实。19年来，全体雨润人兢兢业业、一丝不苟，视食品安全为企业生死存亡的头等大事。雨润不仅生产让群众安心、让政府宽心、让社会放心的食品，更是在企业的文化中融入道德血液，视承担社会道德责任为安身立命之本。雨润将一如既往地把“食品工业是道德工业”的理念传承下去，不断为十三亿中国人民提供最为安全和放心的肉食品。
　　
　　文化之后，则是组织保障。雨润成立了以总裁为组长的食品安全管理专项工作小组，落实企业的食品安全主体责任，形成自上而下的食品安全管理体系，覆盖生产加工的全过程，全面提升公司员工的食品安全法律意识。雨润实施“食品安全一票否决”的管理制度，加强责任考核和奖惩措施，和每个经营企业总经理签订食品安全责任书，明确食品安全一票否决——凡是违反食品安全管理规定的总经理，不论经营业绩大小，一律立即撤职下岗。
　　
　　引领关键——细节决定成败
　　
　　有了好的文化和组织保障，落实到生产过程中，只有一点，那就是细节决定成败，雨润能够引领导行业发展的关键就是一丝不苟地把每个环节做好，把全过程控制好，对产品质量缺陷实施“零容忍”，久而久之，形成了严肃、严谨、严苛的企业质量管理文化。
　　
　　首先是“源头把关—繁育养殖及原辅料进厂检验把关”。在生猪养殖方面做到“六个严”：严把种猪引进关；严把进出场关；严把疾病控制关；严把饲料关；严把环境控制关；严把污水处理排放关。以上措施可以确保生猪原料的质量安全。在原辅料卫生检查方面，在实验室配备了世界一流的检测设备，对进厂的原辅料严格按照检验标准进行检验，对进厂的每批原料、辅料都有严格的索证制度，建立了完善的供方评价体系。
　　
　　其次是“过程控制—屠宰加工、建立关键控制点，实施有效的监控”。引进荷兰、德国、丹麦等发达食品机械大国成套屠宰流水线，工作标准符合欧盟（EU）及美国农业部USDA标准。自动化、智能化程度领先国内同行。雨润在行业内率先推出拥有21道检验检疫的全流程控制体系：生猪进场，首先由专业兽医进行尿检，实施快速抽检；生猪上了屠宰线，还要进行在线酶标仪尿检，每一头生猪都经过“瘦肉精”等药物激素的专业检测；每一头生猪都配备唯一的“检验检疫及胴体追索”条形码。低温火腿的生产同样要经过24道质量控制流程。
　　
　　然后是“成品出厂把关控制—感官验收、微生物和理化检测”。加强出厂把关，实行动态管理，对于产品实行100%出厂检验，保证出厂产品质量100%合格。公司的理化检验及微生物检验能力，均通过了中国质量检验协会的实验室体系认证，取得了“企业质量检验机构合格”证书，同时与省、市质检所、疾控中心进行产品检验比对，确保检验准确性。
　　
　　最后是“有效的冷链控制——生产过程、物流运输的冷链保证”。雨润形成了全覆盖的物流冷链管理体系。从原料进厂到生产加工，到成品运输，再到办事处暂存及办事处分销等，雨润已经形成一整套完整的冷链（0-4℃）供应体系。我们通过遍布各地的基地网络，实现产地和市场的有效对接，坚持3小时有效冷链覆盖，全程GPS卫星定位导航，24小时0—4℃自动控温，确保产品安全和新鲜。
　　
　　雨润高层不断强调，雨润集团将始终坚持“食品工业是道德工业”的经营理念，完善从源头到餐桌的安全食品链，不断提升品牌价值，确保食品安全，全力为十三亿中国人民提供最为安全和放心的肉食品，真正建成行业内最受信赖的品牌之一。