【中国质量报】果醋饮料应该什么样？

　　近年来，打着保健养生、美容养颜、促消化等金字招牌的果醋饮料受到了不少女性消费者的青睐。然而，记者调查发现，由于目前尚未出台相关的国家标准，一些果醋饮料的质量良莠不齐，其标识也是五花八门。

　　专家认为，国家标准的制定可以进一步规范果醋饮料市场，引导该行业健康发展，亟待出台。专家提醒消费者，在选购果醋饮料时应注意看生产厂家及有无QS标志，尽量挑选正规厂家生产的产品。

　　受女性欢迎

　　记者看到，前来选购果醋的消费者络绎不绝，尤以女性居多。“我经常喝，酸酸甜甜，味道挺好。据说经常喝还有助于减肥。”正在超市选购果醋饮料的张女士说。

　　细心的人不难发现，果醋饮料的价格并不便宜，某品牌200ml的苹果醋饮料价格每瓶为3.8元，另一品牌480ml的苹果醋饮料价格为11.8元，包装较好的某品牌357ml的苹果醋饮料价格则为16元，均高出市场上大多果汁类饮品的价格。与普通果汁饮料相比，果醋饮料的价格虽然相对较高，但每天销量不错。

　　另据不久前中投顾问发布的《2009～2012年中国软饮料行业投资分析及前景预测报告》显示，我国果醋饮料拥有惊人的市场潜力，未来几年，我国果醋饮料有望维持每年数倍的高速增长。2010年，我国果醋市场规模有望达到20亿元，2012年市场规模有望突破50亿元。

　　标识五花八门

　　记者走访一些超市后发现，一些果醋饮料的标识五花八门。如，某品牌苹果醋饮料的配料表注明了含水、苹果醋、浓缩苹果汁、白砂糖；而另一款苹果醋饮料的标识上却为水、酿造白醋、蜂蜜、白砂糖、果葡糖浆、浓缩苹果汁、苹果酸、食用盐等。此外，有的品牌标明了果汁含量，有的则没有果汁含量。除了配料表和果汁含量千差万别外，一些果醋饮料总酸含量等指标也是由厂家自行决定。当问及果醋饮料到底应该如何标识时，正在购买果醋的消费者均表示并不清楚。

　　据了解，真正的果醋饮料，应该以水果为原料，榨汁后进行一定的调配，再经过两次发酵（酒精发酵、醋酸发酵）后，添加甜味剂、柠檬酸、乳酸钙等辅料调配而成。“但是，市场上销售的并不都是发酵型的果醋饮料，有一部分是勾兑出来的。”华南理工大学食品与生物工程学院教授郑建仙说。

　　郑建仙介绍，发酵型的果醋饮料是最好的，但是生产时间比较长，一般需要3到6个月的发酵时间。而勾兑型的果醋饮料生产工序更简单，因此大大缩短了生产时间，且至少可以降低一半以上的生产成本。目前，勾兑的方法有两种，一是果汁加米醋，二是果汁加冰醋酸。

　　“如果勾兑用的米醋和冰醋酸是符合食品工业要求的原料，一般对人体没有危害。但也谈不上有什么营养。但是，现在有一些不良企业，使用工业冰醋酸或者试剂冰醋酸，那就有问题了。因为工业上使用的冰醋酸有一些杂质，其中里面的重金属含量可能会超标，此外，它还可能含有一些其他微量的有害物质。”郑建仙说。
　　云南农业大学食品科技学院副教授龚加顺介绍，发酵型的果醋饮料和勾兑型的果醋饮料一般可以通过产品的配料表来区分：如果配料表上写有“果汁、醋酸或米醋”，那就是勾兑的；如果是写“果醋、发酵”，就是发酵的。但事实上，现在有的商家会将配料表写得含糊其词，因此，仅仅依靠这个方法，无法完全辨别。

　　“普通消费者，很难单从视觉上分辨出不同果醋饮料之间的区别，有经验的消费者也只能通过它的香味来区分。通常来讲，勾兑型的果醋饮料，其食醋的味道比较突出；发酵型的果醋饮料，其水果味和香味闻起来相对比较协调，不会一闻起来就有醋酸的刺鼻感，但是喝起来还是有醋酸的味道，而且水果（果汁）通过发酵和储存后，香味比较‘纯’、‘醇’。”龚加顺说。

　　国家标准亟待出台

　　专家认为，由于目前我国果醋行业并未出台国家标准，因此造成了市场上果醋饮料标识五花八门的现象。

　　据了解，2008年10月，我国已发布了《果醋饮料》国家标准征求意见稿。

　　该标准征求意见稿中规定，果醋饮料被定义为是以水果或其浓缩果汁（浆）等为主要原料，经发酵制成的果醋，再添加不同辅料，经加工制成的饮料。要求不得使用未经果醋发酵产生的柠檬酸、苹果酸、酒石酸、醋酸作为辅料调制果醋饮料。感官要求规定为具有该产品应有的色泽、香气和滋味，无异味，无沉淀，无外来杂质。

　　同时，在果醋饮料的标识方面，除了符合相关标准外，产品名称应由“发酵型”、“水果名称”和“醋饮料”3部分组成。如：以苹果或苹果汁为主要原料发酵制成的果醋饮料应命名为“发酵型苹果醋饮料”。

　　业内人士认为，《果醋饮料》国家标准的制定可以进一步规范果醋饮料市场，引导该行业健康发展，亟待出台。“标准的缺失让消费者感到困惑，果醋到底应该是什么样，厂商心里没数，消费者更是一头雾水。标准一旦出台，人们便可以放心购买了。”专家如是说。

　　小贴士

　　如何挑选果醋饮料

　　专家表示，消费者在选购果醋饮料时，首先要注意看包装，一般发酵型果醋饮料外包装上都会注明“发酵型”3个字。其次注意看生产厂家及有无QS标志，尽量挑选正规厂家生产的产品。最后再看一看、摇一摇。因为假果醋的液体颜色很浅甚至无色，摇动后泡沫会瞬间消失。而真正苹果醋的液体是天然琥珀色，摇动后出现泡沫，不易消失，具有一定的黏稠性，品尝起来口感厚重醇香。

　　原文发布地址：http://info.food.hc360.com/2009/10/160837150854-2.shtml（中国质量报）