饮料小知识

　　通常说的饮料是指软饮料，也称非酒精饮料。非酒精饮料并非一点酒精都不含，一般是指酒精含量小于0.5%（V／V）。软饮料可分为以下几种：碳酸饮料、果（蔬）汁及果（蔬）汁饮料、茶饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水、固体饮料、特殊用途饮料等。

　　 碳酸饮料又叫汽水，是指含有二氧化碳气体的软饮料。

　　果（蔬）汁及果（蔬）汁饮料包括所有以各种果（蔬）或其浓缩汁（浆）为原料，经预处理、榨汁、调配、杀菌、无菌灌装或热灌装等主要工序而生产的各种果（蔬）汁及其饮料产品。近年来，果汁及其饮料是软饮料中增长最快的一类饮料。

　　茶饮料是以茶叶的水提取物或其浓缩液、速溶茶粉为原料，经加工调配等工序制成的饮料。茶饮料中一定含有茶的成份，茶多酚、咖啡因是其特征性指标，含量必须达到一定水平，否则不能称为茶饮料。茶饮料清凉爽口，具有茶叶的芳香，在追求天然、健康饮食潮流的今天，备受各类消费者喜爱。

　　含乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料（经发酵或未经发酵），经加工制成的饮料。其种类可分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料两种。配制型含乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的产品。发酵型含乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而成的具有相应风味的活性或非活性产品。

　　植物蛋白饮料产品是以蛋白质含量较高的植物果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料，经处理、制浆、调配、均质、灌装、杀菌（或杀菌、灌装）等工序加工而成的饮料。植物蛋白饮料主要有豆乳类饮料、椰子乳（汁）饮料、杏仁乳（露）饮料以及其他植物蛋白饮料（如核桃汁、花生奶）等。

　　特殊用途饮料类是指通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的制品。如运动饮料，就是调配营养素组分和含量能适应运动员或参加锻炼、体力劳动人群的生理特点的特殊需要所生产的饮料。

　　固体饮料是以糖、乳或乳制品、蛋或蛋制品、果汁或植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂制成的固体制品。包括果香型固体饮料（如柑粉、酸梅晶）、蛋白型固体饮料（如豆乳粉、麦乳晶）和其他型固体饮料（如速溶咖啡、速溶茶粉）。