保健性能成啤酒业发展新趋向

　　2006年，中国酿酒工业协会发出了《关于减少酒精饮料危害计划》的通告。《通告》首先提出要坚持我国早先提出的“高度酒向低度酒转变；蒸馏酒向酿造酒转变；粮食酒向水果酒转变；普通酒向优质酒转变”的基本方向，并提出要倡导科学、健康的饮酒理念，引导消费者理性消费，降低酒精危害人体健康的几率。

    　我国是个传统饮酒大国，饮酒人数众多，受酒伤害者也不在少数。因此，如何降低酒精危害便成为一个多方面的系统工程。

   　 在最近一系列关于啤酒的研究中，我们发现：啤酒除了含有少量酒精外，还含有大量对人体健康有益的成分。例如，每升啤酒含有3.5克蛋白质的水能产物——肽和氨基酸，它们几乎可以100%的被人体吸收利用；啤酒中的碳水化合物和蛋白质的比例约在15：1，最符合人类的营养平衡；啤酒中有丰富的矿物质和微量元素，钠和钾的比例在1：4—5，这一比例有助于保持人体细胞内外的渗透压平衡，也有利于人们解渴和利尿；每升啤酒中约含有40mg的钙，100mg的镁及0.2—0.4mg的锌，足够人们每日的需要量；啤酒中含有的50—150mg/升的硅，有利于保持骨骼的健康；每升啤酒中还有0.48—0.56mg的铬，铬可加速胆固醇的分解和排泄，起到预防冠心病的作用，且有激活胰岛细胞的功能；啤酒中还含有大量维生素，如B1、B2、烟酰胺、泛酸、胆碱等，特别是叶酸的重要来源，它有助于降低人体血液中的半胱胺酸含量，而血液中的半胱胺酸含量高会诱发心脏病；啤酒中还含有从麦芽和酒花中来的各种有特殊功能的活性成分，如多酚、黄酮类及苦味物质，均对人体有特定的保健功能。

    　近几年，啤酒花中黄腐酚的保健及药理作用又成了研究的热点。许多文章报道了黄腐酚的抗氧化、抗变异及抑制癌细胞生长和扩散的潜在功能及其机理，并研究了酒花品种及提取方法对黄腐酚含量的差异，有的文章还研究了改进啤酒生产工艺以保留更多的黄腐酚成分。此外，相关技术人员也针对啤酒中其他的保健成分正在进行探索和实验，为开发啤酒的保健功能展现了广阔的发展前景。

    　如今，国外一些企业已根据研究成果创新了各种啤酒生产工艺，来保留或增加一些功能成分，并开发出有各种保健功能的特种保健啤酒。如美国一家啤酒厂生产了一种富含VB、叶酸及多种维生素的“斯坦皮德啤酒”；瑞典的Lund大学利用专利加工技术生产出一种富含β-葡聚糖的可降胆固醇的啤酒；德国克罗斯特啤酒厂研制出了富含抗氧化物的“抗衰啤酒”；美国最大的AB公司推出了强力的BE（B-to-the-E）啤酒。

    　目前，国内生产保健啤酒的领军企业——内蒙古金川保健啤酒高科技股份公司生产的保健啤酒，在1997年就经卫生部批准，是具有“改善胃肠道功能（对胃黏膜有辅助保护作用）”的保健啤酒。2004年1月，国家食品药品监督管理局又批准了一种具有“延缓衰老”功能的益生啤酒。这些经科学论证的保健啤酒的发展思路，为进一步推广饮用具有“保健性能”的啤酒拓宽了道路，引领了方向。